Каталог продукции
Буженина "Столичная" запеченая
Состав: свинина, специи
Рулет- дуплет в/к Высший сорт
Состав: свинина, говядина
Карбонад запеченый
Состав: свинина
Грудинка "Купеческая"в/к
Состав: грудинка свиная
Ребра свиные к/з
Состав: ребра свиные
Щековина "Станичная" к/з
Состав: щековина свиная
Фарш для полукопчёных колбас готовят, как и для варёных колбас, из мяса разных животных. Процесс их производства не менее, а то и более сложный, чем производство других сортов колбасных изделий. Во-первых, батоны полукопчёных колбас шприцуют более плотно. Для осадки их оставляют уже перевязанными в холодном помещении на 4-5 часов.
В это время их штрикуют спицей или шилом. Затем батоны подвергаются копчению в горячем дыму (в течение часа при температуре 70-90⁰С). Затем колбасы варят тоже в течение часа, при температуре 80⁰С. Отличие от копчёно-варёной колбасы – в повторном копчении – теперь уже при температуре